Тирамису – италиански десерт от бишкоти, напоени с кафе, намазани с крем от сирене „Маскарпоне“ и поръсен с горчиво какао. На италиански „тирамису“ означава буквално „ободрѝ ме!“ Различни източници свидетелстват, че този десерт е създаден в Тревизо в ресторант „Le Beccherie“ от сладкаря Роберто Лингуаното, наричан Лоли. Според някои легенди обаче този десерт за пръв път е бил приготвен в Сиена (Италия) в чест на гостуването на тосканския херцог Косимо Медичи ІІІ. Сладкишът толкова много се усладил на височайшата особа, че бил наречен „Супата на херцога“.
По време на едно от своите пътувания из страната, херцогът оставил рецептата във Флоренция – по онова време световен интелектуален център, което положило началото на „звездната слава“ на тази „супа“ и много скоро тя станала известна и сред чужденците. Не след дълго десертът започнал да се приготвя и в Англия, където получил наименованията „Английска супа“ и „Trifle“.
Интересен е фактът, че в готварските книги Тирамису се споменава едва през 20 век. В книгата „Storia della Cucina Italiana“ от Масимо Алберини (1992) един от големите експерти в областта на италианската кухня, няма рецепта за Тирамису, което той дефинира като „лоша изработка“. Антонио Пикинарди – автор на една от най-известните кулинарни енциклопедии, включва десерта едва във второто издание на своята „Dizionario di Gastronomia“ (1993), като за произхода изказва предположение, че е от Венеция или Тревизо. В други стари италиански книги също не се среща този сладкиш.
Тирамису се отличава с интензивен и деликатен вкус и според оригиналната рецепта за неговото приготвяне са необходими: бишкоти, яйца, захар, кафе, сирене маскарпоне, какао. Оригиналната форма е била кръгла, въпреки че бишкотите предполагат използването на правоъгълна или квадратна тава. С течение на времето мнозина се опитват да променят някои от основните съставки, като кафето например, създавайки вариации: тирамису с горски плодове, с лимон, с ягоди, с ананас, с йогурт и малини и т. н.
Необходими продукти:
260 гр бишкоти
1/2 кг маскарпоне
160 гр захар
6 жълтъка
3 белтъка
150 мл марсала
100 мл кафе
40 гр какао
1/2 ч. л. сол
Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват със солта до получаването на гъст сняг. Тя се покрива с фолио и се поставя в хладилника.
В друга купа се разбиват жълтъците със захарта до побеляване. Щом се получи гъста и бледа смес, се добавя маскарпонето и се разбърква бавно и внимателно с тел. Към получения гладък крем се прибавят и разбитите на сняг белтъци. Разбърква се внимателно с шпатула, като се бърка само в едната посока, за да не се загуби обема на сместа. Тя се завива с фолио и се поставя в хладилник за десетина минути.
През това време се приготвя сместа за напояване на бишкотите. За целта в дълбока чиния се смесват марсалата и горещото кафе. В тази течност се потапя за секунда и от двете страни всяка бишкота. Подреждат се в тавичка, така че да покрият дъното. Напоените бишкоти се заливат с част от крема, той се заглажда с лъжица и следва отново ред напоени бишкоти. Това продължава до изчерпване на количествата, като е важно десертът да се завърши с крем.
Тирамисуто се покрива с фолио и се поставя в хладилника за час. След това се изважда и се поръсва обилно с какао. Нарязва се на парчета и се сервира.
текст: Нина Тодорова
снимка: flickr.com
